Règlement

du Concours Fourchette gourmande

1. Qui peut participer ? 

Sont autorisés à participer au concours des équipes intergénérationnelles, formées de 3 personnes dont si possible une de moins de 18 ans, une entre 18 et 65 ans et une autre de plus de 65 ans, sans qu’elles proviennent automatiquement d’une même famille. La majorité des membres de l’équipe doit habiter en Suisse, dans l’un des cantons romands. 

Au maximum une personne de l’équipe peut avoir comme formation un métier de bouche.

Des dérogations sont possibles, celles-ci doivent s’inscrire dans l’esprit voulu pour le concours et sont décidées au cas par cas par le comité de pilotage.

2. Qu‘est-ce-qui est demandé ? 

Création d’un menu pour 4 personnes respectant les critères de l’affiliation Fourchette verte adulte, comprenant une entrée, un plat et un dessert.

Ce menu doit comporter pour tous les plats, une portion suffisante de viande, de poisson, d’œufs, de tofu, de Quorn ou de Seitan (100-120 g) ou de fromage (60-120 g) ou de légumineuses cuites (200-300 g).

La quantité de légumes et de fruits est conséquente, au minimum 180 g/personne sur l’ensemble du repas.

Les féculents (pommes de terre, riz, pâtes, céréales et/ou pain) sont présents dans le menu, de préférence sous forme complète.

En ce qui concerne les matières grasses utilisées pour la préparation, les huiles de colza et/ou d’olives sont encouragées et l’ajout de beurre, de crème ou de lard, de charcuteries limité.

De façon générale, il convient de ne pas dépasser 15 g de matières grasses par personne pour l’ensemble du repas.

Pour le dessert, les fruits sont à privilégier. Si du sucre, du miel, du caramel, du chocolat ou tout autre produit sucrant devait être utilisé, la quantité serait à limiter (environ 1 c.s. par personne au maximum).

Les critères affiliation Fourchette verte adulte sont consultables sous ce lien

Les recettes présentées devront être à base de produits bruts, locaux et de saison. La saison est déterminée par la date de la demi-finale ou de la finale. Le partage de connaissances intergénérationnel sera également recherché, chaque classe d’âge ayant à apprendre des deux autres.

Les recettes avec la liste des ingrédients et les quantités sont demandées. 

3. Évaluation des épreuves écrites du concours 

Bases de notation des documents transmis : 

a) Respect des consignes techniques (critères FV)

b) Respect des autres critères (saisonnalité, produits locaux, bas coût)

c) Présence d’un titre, d’une description des plats et si possible de croquis ou photos

d) Créativité et originalité 

e) Prix du menu (maximum 50.- pour l’ensemble du menu pour 4 personnes, soit 12,50/ personne) 

Les travaux considérés comme incomplets par le jury seront retournés accompagnés d’un commentaire correspondant. 

Important : en cas de participation aux demi-finales ou à la finale, les plats doivent correspondre aux recettes données dans le dossier. Aucune modification n’est acceptée ! 

Si le point a) n’est pas rempli, le dossier n’est pas retenu. 

4. Notation des épreuves pratiques du concours 

Lors des demi-finales et de la finale, le jury évaluera les travaux selon les critères suivants : 

Technique
Mise en place 10 pts.
Efficacité du travail
(organisation et marchandises consommées, gestion des déchets) 
15 pts.
Méthodes et techniques de cuisson 35 pts.
Hygiène 15 pts 
Total 75 pts. 
Sur la table
Présentation 25 pts.
Dégustation 65 pts. 
Total 90 pts.
Critères supplémentaires : 
Prix modéré10 pts
Saisonnalité 10 pts
Produits locaux (au moins 50% du poids des produits proviennent d’un rayon de max 50km) 15 pts
Total 35 pts
Total global 200 pts

Le temps imparti pour les demi-finales et la finale est de 2h30 pour préparer l’ensemble de leur recette. 

Les équipes dresseront la liste des ingrédients nécessaires à leur menu, ceux-ci seront fournis sur place par les organisateur-trice-s. Ils/elles pourront amener le matériel de cuisine (emporte-pièces, couteaux, etc.) et les condiments jugés nécessaires. Ils/elles pourront également amener les préparations qui demandent du temps comme une pâte à brioche, une pâte à pain, des fonds de sauce…

5. Prix 

Des prix en nature seront attribués aux personnes remportant une demi-finale ainsi que celles remportant la finale. 

Chaque personne participant à une demi-finale et à la finale recevra également un prix. 

6. Calendrier

Chaque demi-finale cantonale possède son calendrier propre. Merci de vous référer au règlement spécifique cantonal. 

La finale a lieu le samedi 25 septembre 2021 à l’Ecole hôtelière de Lausanne (EHL), de 9h00 à 15h00.

La cérémonie de remise des prix aura lieu directement après la finale, à l’EHL. 

7. Indemnisation

Les personnes participant au concours cantonal ne perçoivent aucune indemnisation. 

Pour les finalistes, un défraiement pour les transports sera octroyé sur la base du montant correspondant au déplacement en transports publics demi-tarif. 

8. Droits à l’image et cessions de droits

Par leur participation au concours, toutes les personnes acceptent de céder leur droit à l’image aux organismes organisateurs. Il en va de même pour les recettes.

Pour les mineurs, la signature par un-e représentant légal d’une déclaration en ce sens doit être jointe au dossier de candidature. 

9. Autres dispositions

En dehors du message informant que le dossier présenté est incomplet, ce concours ne pourra donner lieu à aucune correspondance. 

La notation des travaux par le jury est définitive. Le recours aux tribunaux est exclu. Les dossiers déposés ne seront pas retournés. Il incombe aux personnes participant au concours de s’assurer. 

En s’inscrivant pour une demi-finale cantonale, les personnes s’engagent, en cas de victoire, à participer à la finale le 25 septembre 2021 à l’EHL (Lausanne).

10. Conseil des pros

Les diététiciennes / diététiciens de Fourchette verte peuvent donner des conseils et répondre aux diverses questions des équipes de cuisine. Pour être contacté, écrire à info@fourchetteverte.ch.

Adopté le 16 décembre 2019 par le comité de pilotage du concours
Mis à jour le 23 juin 2020