Petit lexique de la cuisine romande, du déjeuner au souper

Les cahiers de recettes de nos grands-parents parlent une langue un peu à part. Quand on les ouvre à Paris ou à Bruxelles, on ne sait plus à quelle heure se mange le dîner ni ce qu'est un séré. Voici l'ardoise des mots qu'on rencontre le plus souvent dans une cuisine de Suisse romande.

Les repas de la journée

Le mot	Ce qu'il veut dire
Le déjeuner	le repas du matin, avec le café au lait et les tartines
Le dîner	le repas de midi, souvent le plus copieux de la journée autrefois
Les quatre-heures	le goûter de l'après-midi, qui ne concerne pas que les enfants
Le souper	le repas du soir, souvent une soupe, une croûte ou un café complet
Le café complet	un souper simple : café au lait, pain, beurre, confiture, fromage
Le brunch	le mot est venu plus tard, mais la tresse du dimanche était déjà là

À la cuisine

Le mot	Ce qu'il veut dire
La panosse	la serpillière, indispensable après une séance de confiture
La lavette	le petit chiffon pour la vaisselle ou la table
Le linge	le torchon ou l'essuie-mains, selon l'usage
Le cornet	le sac en papier ou en plastique des courses
Le cheni	le désordre ; « quel cheni dans cette cuisine »
Réduire	ranger, remettre à sa place : « réduis le beurre au frigo »
Le galetas	le grenier, où séchaient les pommes et les herbes
La boille	le bidon à lait, que l'on allait remplir à la laiterie

Dans l'assiette

Le mot	Ce qu'il veut dire
Le séré	un fromage frais égoutté, proche du fromage blanc, très utilisé en pâtisserie
Le gâteau	ce qu'on appelle ailleurs une tarte : gâteau aux pommes, aux pruneaux, à la crème
Les croûtes dorées	le pain perdu, trempé dans l'œuf et le lait puis doré à la poêle
La tresse	le pain au beurre tressé du dimanche matin
Le papet	la potée de poireaux et de pommes de terre, avec sa saucisse
Les röstis	la galette de pommes de terre râpées, dorée à la poêle
La dent-de-lion	le pissenlit, qu'on mange en salade avec des lardons et un œuf
Le birchermüesli	les flocons d'avoine trempés, avec pomme râpée et yogourt
Le cervelas	la saucisse populaire, grillée ou en salade

Les chiffres et les prix

Le mot	Ce qu'il veut dire
Septante	soixante-dix
Huitante	quatre-vingts, dans une partie de la Suisse romande
Nonante	quatre-vingt-dix ; d'où les nonante centimes du nom de ce site
Un franc nonante	le prix qu'on entend au marché, sans calcul mental
Une thune	une pièce de cinq francs, dans la bouche des grands-parents

Ces mots ne sont pas des fautes : ce sont des helvétismes, des tournures propres au français parlé en Suisse. Beaucoup viennent de l'ancien français ou des patois, et ils survivent surtout là où l'on se transmet les choses de vive voix, c'est-à-dire en cuisine. On les retrouve dans les recettes de grands-parents revisitées et sur les étals quand on fait son marché.